Pratiques culturales
En juin la priorité consiste a maîtriser la croissance végétative de la vigne au travers des opérations d'épamprage, d'écimage et de palissage. On pourra ébourgeonner encore un peu. Globalement il faut laisser la floraison se dérouler tranquillement et notamment en évitant de pulvériser durant la pleine fleur.
Palissage
On ne coupe pas au sécateur les rameaux qui tombent entre les rangs. Ils faut les palisser puis écimer en partie haute lorsque la longueur est excessive.
Ebourgeonnage - épamprage
On supprime des jeunes pousses ou des rameaux lorsqu'on observe des entassements de végétation, mais attention, il ne faut pas créer de trous de végétation ! Ni trop ni trop peu, tout est affaire de mesure.
Il faut en permanence prendre du recul par rapport à son intervention afin d'avoir une vision globale du pied de vigne, du rang de vigne.
On recherche une bonne répartition du feuillage dans le plan de palissage pour une surface folière exposée maximale. Le feuillage doit être assimilé à un panneau solaire, le manque de végétation représente un déficit dans la production des sucres en vue de la maturation des raisins. Par contre les entassements de végétation accentuent l'humidité au sein du feuillage et donc la pression des maladies cryptogamiques que sont le mildiou, l'oïdium et la pourriture grise.
Sur le tronc, on conserve si possible 2 rameaux bien positionnés, à l'arrière du tronc et dans le 1/3 supérieur, représentant une réserve de bois de rajeunissement exploitable au moment de la taille hivernale.
Ecimage
Attention de ne pas couper trop court les extrémités des rameaux.
On veut au moins un mètre de hauteur de feuillage, depuis le premier fil à partir du bas jusqu'en haut de la végétation.
Effeuillage
Un effeuillage modéré sous et au tour des grappes permet d'améliorer la circulation de l'air et donc limite le taux d'humidité, lequel favorise le développement des champignons sur le raisin (oïdium, mildiou, pourriture). Cet effeuillage ne doit pas exposer de façon trop directe les raisins au soleil (surtout les raisins blancs) sous peine de brûlure des peaux des raisins. Il semblerait néanmoins qu'une exposition modérée soit favorable à l'extraction de la couleur et à la qualité des tanins en vin rouge et à une certaine gamme aromatique en blanc et en rouge (violette, fruité...). Certains chercheurs préconisent même un effeuillage autour des grappes dès la nouaison.
Vendanges en vert
En Ile de France, la recherche d'une charge d'un kilo de raisin par pied de vigne me paraît raisonnable.
De façon plus générale il faut adapter la charge en raisin à l'expression végétative exprimée par chaque pied de vigne.
Quelles grappes supprimer ? celles qui sont les plus hautes dans le feuillage.
Une charge excessive en raisin sur la vigne, outre la maturation plus difficile des raisins va affaiblir le cep de vigne en diminuant la quantité de sucres qu'il met en réserve chaque été afin de pouvoir passer l'hiver et redémarrer sa croissance au printemps.
Un peu avant la véraison (mi-juillet) il est temps de pratiquer la vendange en vert. Si vous l'effectuez plus tôt, la vigne compensera cette perte par un grossissement des grappes restantes, annulant pour partie l'effet bénéfique de cette vendange.
Si vous la pratiquez après la véraison, vous perdez le sucre qui aura commencé à s'accumuler dans les grappes à supprimer.
Les grappes que l'on va conserver seront celles les plus avancées physiologiquement, correctement réparties sur des pampres différents et plutôt situées dans le bas du feuillage.
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